Значит так. У Вас есть директория типа C:\Incoming\0323 (предятавляющая сегодняшнюю дату), и Вам надо создать директорию типа /Today, которая автоматически указывает на имеющуюся у Вас директорию (которая меняется каждый день)... Вот как Вы можете это сделать:
Просто добавьте следующую строку в .vfs файл:

c:\incoming\%y|/Today|username|group|755|r|0|0|0|0|0|0|0|0|

Помните формат VFS ! "|" это разделитель. C:\incoming\%y указывает на Вашу исходную директорию, которую Вы создали в C:\incoming (вставьте свои параметры). /Today - то название, под которым эта директория будет видна пользователю. Все остальное в приведенной строке определяет владельца и права.

Замечания:

#1. У Вас должна существовать директория c:\incoming\0323 (Ваша дата).

#2. Также Вам нужно создать пустую директорию /Today в корне Вашего сервера (например: c:\FtpdRoot\Today, если Ваша корневая директория c:\FtpdRoot)